Atualmente muitos livros e matérias são publicados sobre vinho.
Não possuo o conhecimento de enólogo, profissional responsável pela elaboração dos vinhos, nem de um sommelier, aquele que conhece a bebida e sua harmonização com comida para poder orientar clientes em restaurantes.
Contudo, posso me considerar uma enófila, amante do vinho, ou seja, a "pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade em saber (tanto) sobre sua elaboração nem o dever de conhecer profundamente sobre tal bebida.
"Enólogo, diante de um copo de vinho, toma uma decisão. Eu, diante de decisões, tomo um copo de vinho". (Luís Groff)
Gostar pelo prazer de gostar! Simples!
Aprendi a apreciar o vinho com meu marido. Ele, mais estudioso que eu (tenho que admitir), foi me levando ao conhecimento deste prazer por intermédio de várias garrafas, rsrs, e algumas degustações, às quais costumamos ir.
Contudo, não deixo de tentar degustar um copo de vinho da forma como qualquer iniciante pode fazer, identificando-o pelos cinco sentidos, mesmo sem conhecimento técnico para isso.
A degustação com base nos sentidos pode ser dividida em:
- Visual
- Olfativa
- Gustativa
A transparência e limpeza revela dados sobre a existência ou não de particulas no vinho e a necessidade ou não de decantá-lo. A decantação se faz útil para remover eventuais depósitos de sedimentos ou borra, que há em vinhos mais velhos, além de aerar vinhos mais complexos. Poderia o vinho ser consumido com esses sedimentos, todavia, a decantação é necessária para que a degustação do vinho não seja prejudicada nas etapas de visualização e na gustativa.
Retornando ao aspecto visual, este terá análise distinta para os vinho tinto e o branco.
O vinho branco, normalmente, possui cor amarelo-palha e, quando mais velho, passa para um amarelo-ouro, chegando a um âmbar. Essa não é uma regra, já que a uva do qual originou pode iniciar com o âmbar mesmo em idade pueril para um vinho.
Já os vinhos tintos iniciam, via de regra, com um vermelho rubi, passando para um granada e um âmbar. Muitos conhecedores só com a visualização conseguem até perceber qual a uva que produziu o vinho - o que acho maravilhoso! O conhecimento que alguém pode possuir sobre um determinado tema sempre me fascína!
Agitando o vinho na taça, em movimentos circulares, o líquido escorre nas paredes do copo e formam as chamadas "lágrimas". Pela análise delas temos teor alcoólico e densidade do vinho.
Na segunda etapa, a olfativa, cheiramos o vinho para encontrar seus aromas, que são os mais variados: tostado, couro, pimentão, abacaxi, baunilha, cereja, maracujá...
Esses aromas mudam constantemente e em cada análise feita, após agitar a taça de vinho, novos aromas poderão desabrochar.
Os aromas também estão ligados à maturidade de um vinho, uva, fermentação, envaze (se em tanques inox, barris de carvalho francês ou americano, novo ou usado, etc).
A última etapa, e uma das mais aguardadas, é a gustativa, em que se verificam os sabores doce, salgado, ácido e amargo, como também alguns aspectos como aspereza, maciez, adstringência (que é a secura na boca) e a "permanência em boca" (duração de um sabor na boca).
Sei que esse "processo" pode parecer complexo, contudo, com a experiência de uma leiga que resolveu experimentar, afirmo que é possível, sim, perceber tais sutilezas. Não como um especialista, mas como alguém que quer conhecer e aprender uma nova arte, ter um novo prazer e aprender, afinal, mesmo que piegas, vale a máxima de que "temos o dever de aprender sempre"!
